就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理 ◎將調漲◎－

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就是愛吃麵：一次認識38種麵條，並學會102道麵食料理

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推薦序
推薦序1

完美主廚呈現黃金配方麵條料理

宋智達　沛錦科技股份有限公司執行長

　　我與世超認識之緣，是由他的恩師彭俊傑主廚引薦所認識，當初就是想與世超一起研發敝司所生產的香菇、巴西磨菇等相關商品。我不僅對他的廚藝敬佩不已，尤其是對食材充分了解其特質、確實掌握佳餚製作流程，呈現出色、香、味，並顧及營養、新鮮度的追求完美精神，更是讚嘆連連，讓從事30年科技產業的自己，更生景仰之情！

　　當世超告訴我即將出版《就是愛吃麵》多國麵條料理時，自己比他還興奮，因為本身就是麵條愛好者，舉凡中式、日式、西式、東南亞口味、都是我喜好的口味，這本書麵條和料理多元，在世超精心逐字完成的黃金配方與做法，集最精華與美好的食譜，絕對能滿足麵條愛好者，並照顧全家人的腸胃，祝福新書大賣！

推薦序2

用麵條將家人情感緊密繫在一起

林煜翔　碁富食品股份有限公司總經理

　　看到《就是愛吃麵》這本書名與菜單時，就深深吸引我目光了，個人因為工作關係常常到世界各地，因此嘗到各地的麵食，而這些麵條料理會因為區域性文化、選材、烹調方法不同，而形成不一樣的風味，但相同的是各有喜好者，這本書共有台式、日式、中式、東南亞、西式食譜五個單元，相信能滿足大家的喜好。

　　蔡老師廚藝精湛，對料理充滿著熱忱，不斷地創新研發及提攜後輩，對餐飲業的貢獻不遺餘力，也將多年來對於麵食獨到之處與羅主廚不藏私聯合出版此書，分享給喜歡麵條料理的您。相信這本書可以讓本來不愛麵食的朋友喜歡，更能讓愛好麵食的朋友，廚藝更上一層樓，真的是一本令人非常期待的食譜書，讓我們用麵條將家人情感緊密繫在一起，也一同品嘗幸福美滿的好滋味！

推薦序3

烹調麵食料理很簡單又華麗出場

楊家茂　桃園市餐飲業職業工會創辦人

　　蔡萬利老師從事餐飲行業超過三十年了，出過的暢銷食譜不勝枚舉，也造福許多家庭主婦。蔡老師平常也活絡於電視媒體，以及許多商品的廚藝活動巡迴表演，同時也是啟英高中餐飲總監，亦是本工會的理事長，一路走來我看見他對料理的熱誠與堅持，真讓人欽佩。

　　麵食對於東方人、西方人，都受到極大的歡迎及青睞，可以很簡單也可以華麗出場。我是四川人，對於四川的擔擔麵、紹子麵更是愛不釋口，書中還有其他非常棒的麵食，例如：魚香肉絲麵、麻婆豆腐燴麵、川味雞絲涼麵等，相信這些麵食會受到大家喜歡。並且這本書有非常精準的配方以及詳細的分解圖，可以讓您第一次烹調就上手，做出健康又美味屬於自己的麵食料理，值得各位珍藏，我預祝新書大賣，真心推薦！

推薦序4

第一次做麵料理輕鬆上手

鄭朝方　中央黨部客家事務部主任

　　西元2017年，我在中央客家部擔任主任，當時總統給予一個重要任務，就是創新客家菜色，也在這時候與世超結識，我們一起合作，結合各種新世代的元素，創造出不同以往的便當。世超是一位非常努力與極有創造力的年輕廚師，看見他與前輩蔡萬利老師能夠一起出版麵條料理書，非常開心！我想對於世超而言，這本書算是他一個新的里程碑。

　　書中有非常詳細的做法與麵條、食材、調味料介紹，可以讓第一次做料理的讀者們輕鬆上手，所以我向各位誠摯推薦這本麵條料理書《就是愛吃麵》，並預祝新書銷售佳績，大家能天天吃到不同風味的麵條料理！

作者序1

創造出多彩多姿的麵食人生

蔡萬利　啟英高中餐飲管理科廚藝總監

　　北方飲食以麵條、南方以米飯為主，這說明南北飲食的差異，特別地方是麵條為北方人愛吃且餐餐必備的主食，比如長輩過壽時得吃一碗長壽麵，新人結婚也要吃一碗天長地久麵。但大家知道麵條在古代是什麼名稱嗎？真的是非常有趣的演變，在漢朝稱餅，因為放入水中或湯裡煮，所以叫湯餅；到魏晉南北朝稱為水引，將麵條壓成韭菜葉的扁狀，和目前的麵條相似；在宋元朝代，麵條的外貌貌更加豐富多元，也開始出現在麵條專賣店，這時「掛麵」一詞就出現了。

　　在工商繁忙的社會中，人們對於吃的內容越來越講究，但又不希望花太多時間製作繁瑣的菜餚，於是麵食料理就是最方便的選擇，也不需要掏米、浸泡、炊煮等待。只要水一滾就能把麵條放入鍋，一條條飽滿翻騰的麵，Ｑ彈有勁，搭配炸醬或是牛肉湯等，10分鐘內就可以完成飽足的一餐，想到就令人口水直流。麵食可謂老少咸宜的料理，不論當作正餐　點心或是宵夜，都非常適合，麵條料理快速簡單、經濟實惠，因此麵食和人們的生活息息相關。對於愛麵族而言，能夠品嘗到一碗色、香、味俱全的麵食，能夠讓腸胃大大滿足，是人生最大的享受啊！

　　市面上有琳瑯滿目的麵條及各式方便麵，應該如何選擇和搭配？本書《就是愛吃麵》為您詳細介紹38種麵條的特性，包含台式、日式、中式、東南亞、西式麵條，並搭配適合的食材、調味料，讓您在極短時間即能做出一道美味的麵料理，並做出家人喜好的風味，創造出多彩多姿的麵食人生。

作者序2

煮出屬於自家的幸福麵條料理

羅世超　宏亞食品股份有限公司研發主廚

　　從學徒到管理階層，一路所學皆為西式烹調以及異國料理，也因為在飯店服務的關係曾參與過多次異國料理美食節，最讓我印象深刻的就屬於日式、泰式、越式等，並且在和各國廚師交流的過程中，發現他們對於自己家鄉菜色的了解，無論是調味種類、食材選用、烹調方式等都有堅持，也唯有如此，才能做出心目中的家鄉味，所以這本書的食譜食材、乾貨等都是經過特別挑選，讓每道料理有最適合的麵條與調味料。

　　現代人因為事業與家庭忙碌，常常沒有空下廚，三餐老是在外，其實麵條料理很簡單，只要您願意花幾分鐘就可以煮出和餐廳一樣美味又健康的料理。這些年來，我一直在麵食料理這個領域鑽研，其實最好的麵食料理精髓不外乎簡單、自然、隨性、新鮮，就可以煮出道道好吃的佳餚。

　　非常高興您買了這本書，我希望能以自身經驗與所學和大家分享，雖然沒有辦法讓您一開始就成為很厲害的大廚，但不論是為了學習或是改良自己的食譜配方，或只是單純享受在廚房烹調的歡樂氛圍，您只要不斷地練習幾次，一定可以成功煮出屬於自家的幸福好味道。

　　能夠出版這本書《就是愛吃麵》，首先要謝謝蔡萬利總監的提攜與邀約，讓我能夠把這些年在業
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